石明英老師從小勤奮好學，擁有護理師證照的她，會來到幼兒教育學系教書純屬偶然，石老師表示，民國82年她到花蓮師範教育學院應徵「初等教育學系──特教組」，當時已通過面試，但卻接到「幼兒教育學系」系主任（靜子老師）的電話，她說：「有空來幼教系看看。」石老師當時聽得有點莫名其妙，但仍親自到幼教系參觀，對此石老師回憶，她感覺自己好像直接被安排在幼教系了。 　　

進入幼教系教書後，對石老師來說，是跨入另外一個領域，必須重新學習及適應，利用三年的時間熟悉幼教這個大環境後，石老師希望能把博士學位完成，便向學校提出出國進修的申請，決定到「日本國立九州大學醫學部」進修。在幼教系任教的21年間，石老師在大學部主要擔任保健醫學及特殊教育之相關課程，前者如幼兒醫學常識、親幼保健等；後者則有特殊幼兒教育、融合教育……此外，在碩士班主要開課幼兒心身症研究等相關專題課程。

石老師說明她的教學理念主要分為五點：

愛與關懷：因家庭背景的關係，石老師自懂事起每天見到父母親及祖父在醫院忙著照顧病患的身影，因此「愛與關懷」的觀念深深地影響她，並成為她往後待人處事的原則。成為教師後，她也將學生當成自家的孩子般看待，關心他們的日常生活或學習狀況。

強調預防勝於治療的日常保健行為：由於石老師成長的環境及專業均和醫學相關，看盡生命中的生老病死，每當她在上醫學及營養相關課程時，都會隨時提醒學生要照顧自己的健康，以免讓家人擔心。石老師也將此觀念應用在日常生活中，叮嚀學生平日就要將自己準備好，如此才不會錯失降臨在身旁的機會。

培養尊重個別差異及多元文化的觀念：石老師表示，從小父親曾對她提過「不可以看不起貧窮或能力差的人，人處於弱勢是不得已的，若可以選擇，沒有人會選擇當貧窮或能力差的人」因此尊重個別差異的觀念深植在石老師的心中，又因擔任特殊教育相關課程的教師，她總是會在課堂上強調，特殊幼兒的學習困境是其不能而非不為也，我們更應給予包容及尊重。 教學扎根於實務經驗與研究，

三者相輔相成：石老師認為，要充實教學的內涵必須有紮實的實務經驗及學術研究，三者才能相輔相成。石老師分享，在幼教系「教學相長」的環境中，無形間增益她研究的廣度，而她的實務經驗與研究心得，則使教學內涵能更充實。

經師外，更應成為「人師」：身為教師，石老師常常提醒自己，除了教導學生知識外，更應多關懷學生，保持良好的師生互動及互信，她也會告訴學生，只要系辦公室燈還亮著，就可以找到她。由於與學生培養良好的互動關係，所以學生畢業後，也仍會與她保持聯繫，互相關心。 　　

秉持著以上五點教學理念，石老師對於大學生及研究生的相同期許是，希望他們能利用在學校的時間多讀點書，並多聽一些自己有興趣的課程，將專業的基礎打得穩固。另外，她表示，大學部的同學除了「多學」以外，還可以參與社團活動，累積自己將來在職場上溝通、處理事情的能力；對於研究生，石老師建議，可以跟系上老師「多談」以確立研究方向、「多到園所觀摩」以加強實務經驗。 　　

面對各種不同類型的學生，石老師扮演著如慈母一般的角色，關心同學在校生活、課業表現，也不忘當學生的「朋友」，傾聽他們的煩惱，並在學生需要時，伸出最溫暖的雙手給予關懷。